圧遍タイプで、ライ麦の風味と食感を最大限に引き立ててあります。お湯で前処理をしてからお使いください。
ドイツバイエルン州の製パン穀物の品質・検査規定である”Geprufte Qualitat”の品質等の条件を満たしたドイツ産のライ麦粒を加熱せずに圧遍したアイテムです。前処理した後、ライ麦パンの表面にトッピングしたり、生地に練り込むなど、ライ麦特有の風味と食感を付与できます。

シュロートは「粗挽きの穀物」の意味。ドイツでは粉の配合率の90％～100％を粗挽き粉が占めているパンを、「シュロートブロート」と言います。ライ麦は小麦より食物繊維が豊富で、特に水溶性食物繊維が多いことが特徴です。ライ麦のたんぱく質には、グルテニンとグリアジンは含まれておらず水分を加えてもグルテンは形成されません。しかし、ライ麦粉にはグルテンを形成するグリアジンに似た成分である「セカリン」が含まれています。そのためライ麦粉もグルテンを含む小麦粉と同じように粘り気を出す性質があります。ライ麦粉を使ったパンは小麦粉で作ったパンよりもかための食感になりやすく、中身が詰まったどっしりとしたパンになります。また、ライ麦粉で作ったパンは独特の酸味と粘りがあるのも特徴です。

水分：14.5％以下
灰分：1.60±0.2%
タンパク：8.0±1.0

沸騰したお湯（使用するシュロートの倍量）とシュロートをよく混ぜ、最低3時間以上置いて水分を十分に浸透させてください。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。