レミーマルタンは、おり（残留酵母）を残したままワインを蒸留します。
小型の銅製スチルを使い、近代的な大量生産方式では真似できない深みと香りのある原酒を生み出します。
レミーマルタンでは、高品質な木材で知られるリムーザンの森で採れるオーク製の樽を使用。リムーザンオークは木目が密でありながら細かく孔が開いていることで、オー・ド・ヴィー(フランスでは、ブランデーという言葉はあまり使われず、オー・ド・ヴィー・ド・ヴァン”Eau-de-viedevin”、つまりワインからつくった「生命の水」と呼ばれています。)に樽の香りをゆっくりと移していくことができます。
使用するオークは樹齢100年以上で、セラーマスター、連携する熟練の樽職人がそれぞれ選別します。木材は、樽に成形する前に野外で2～3年寝かせ、強すぎるタンニンを自然の中で和らげます。
熟成中、オー・ド・ヴィーが蒸発して減っていきます。これを「エンジェル・シェア（天使の分け前）」と呼んでいます。年間2％ほどですが、量にすると毎日ボトル8,000本に相当する量が蒸発しています。

アルコール度数：50°
エキス分：2％未満

製菓、製パン全般にご使用下さい。