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オーテンティック デュラム 製パン用改良剤

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オーテンティック デュラム 製パン用改良剤 1
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  • ピュラトスジャパン

改良剤・安定剤

オーテンティック デュラム 製パン用改良剤

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アイテムID : 77569

¥3,223(税込)

  • 最短4日後お届け
  • 常温のみ
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概要

【概要】

オーテンティック・デュラムは、イタリアンブレッドのための画期的な製品です。
プーリア州(南イタリア)のアルタムーラ・ブレッドの風味をピュラトス独自の技術で再現した商品です。

アルタムーラは、別名パンの町と呼ばれ、中世から受け継がれるご当地パンが有名な街です。2003年にイタリアで初めてEUから特産品を保護する認証マークのうち、D.O.P(原産地名称保護)を与えられた街です。
アルタムーラのパンの材料は、硬質小麦、自家製酵母、水、塩の4つのみで構成されています。
オーテンティックデュラムは、このアルタムーラのデュラム小麦から生成された自家製酵母を独自の技術で再現しています。

オーテンティック・デュラムをご使用頂くと、デュラム小麦の発酵種ベースによる、力強く豊穣な香りをパンに与えることができ、作り手の創造性、自然なサワー種の全ての利点を最大限に引き出してくれます。
内相については、デュラム小麦特有の黄色味を帯び、柔らかく仕上がります。
ハードブレッドにご使用を頂くと、パリパリとしたクリスピーなクラストを実現することが出来ます。
味、香りにつきましては、後引くコク味が強く、焦がし醤油を思わせるようなテイストです。
総菜パンにご使用頂くと、和の素材との相性もぴったりです。
他にも、チャバタ、フォカッチャ、フラットブレッド、バゲット等にご使用ください。

使用量目安:対紛4%

【使用用途】
製菓製パン全般にご使用いただけます。

内容量・入り数・サイズ

1KG

原材料

【原材料】
粉末デュラム小麦サワー種、イースト
【添加物】
ビタミンC、酵素
【原産国】
ベルギー

栄養成分

(100gあたり)
エネルギー…383kcal
脂質…2.5g
たんぱく質…26.8g
炭水化物…63.3g
食塩相当量…120mg

アレルゲン

小麦

コンタミネーション

記載なし

保存方法

直射日光を避け、22℃以下、相対湿度65%以下にて保存。
開封後は要密閉で冷蔵保存し、1週間以内にご使用下さい。

賞味期限

製造日から365日
出荷により賞味期限は日々変動しており、WEB掲載ができません。
お手数ですがお電話またはメールにてお問い合わせ下さいませ。

加工者

なし

製造者

ピュラトスジャパン

販売者

ピュラトスジャパン

輸入者

ピュラトスジャパン