アルコール醸造に欠かせない酵母。酵母が糖分をアルコールに変える力を持つようになったのは約１億年前のこととされています。定説では樹液に含まれる酵母細胞の結合が始まりとされています。そしてその結合が「全ゲノム重複」と呼ばれる遺伝子上の現象を引き起こしました。全ゲノム重複とは全遺伝子が倍加する現象のことで、生物の進化の可能性を高める一大イベントです。これにより酵母はグルコースをアルコールに変えることができるようになりました。それから長い年月を経て、人類はこの酵母と甘い果実によるアルコールと出会います。