弾力の強いグルテンがある小麦粉です。生地の強さ、伸び、弾力のバランスが良く、低温で長時間の発酵が必要な生地に最適なアイテムです。本格的なナポリピッツァやデニッシュなどに最適な小麦粉です。

カプート社は1924年にナポリに創業された製粉メーカーです。イタリア各地で生産された小麦に厳選された世界各国の原料小麦を独自の手法でブレンドしています。また、最先端技術と近代的な設備が揃った自社ラボにて、伝統的な製法で製粉されています。小麦をゆっくりとすりつぶす昔ながらの手法ででんぷんにダメージを与えずにプロテイン含有量の維持を可能にし、小麦本来の風味を感じることが出来る小麦粉を生産しています。
さらに、「カンポ・カプート」と呼ばれる自社畑を所有しており、小麦の品種の研究や原料の生産・管理を行い、品質向上に努めています。製粉までの工程で発生する不要な部分は家畜の飼料とし、環境を守るための活動もしています。

灰分：0.5%
蛋白：13.5%

製菓、製パン全般でご使用いただけます。