香りが高く、旨味が濃いフランスパン用粉です。厳選された小麦から、日本で古くから続く小麦粉の製法にとらわれず、小麦の旨味を存分に引き出せるよう様々な挽き方を試行錯誤して生まれた、小麦本来の美味しさを引き出した小麦粉です。特に低温長時間発酵との相性が良好で、生地を捏ね上げた後、低温で発酵を抑えながら熟成を進めることで、より一層、優れた風味と旨みを引き出せます。たんぱく値が一般的なフランスパン用粉よりも高いため、長時間発酵後も適正な生地状態を保つことができ、安定した作業性が得られます。焼き上げたパンは時間が経過しても曳きが強くならず、美味しさが持続します。小麦粒度の幅が広いため、加水が多いパンでもしっかりと骨格を作り出すことが出来るため、特にハースブレッドに向いています。シンプルな配合でも味わい深い生地に仕上がり、他の素材と組み合わせると、その素材や具材の味を上手に引き立てます。飽きの来ない小麦本来のおいしさを引き出したモンブランは、フランスパン等のハード系食事パンやペストリーのアイテムにおすすめです。　

日東富士製粉は、時代の先端を行く生産設備や技術をいち早く導入し、時代のニーズにマッチした、おいしくて、便利で、信頼性の高い小麦粉・プレミックス・加工製品を製造しています。最新鋭の設備とコンピューター制御による高度な生産管理システムを導入することで、原料の受け入れから製品の出荷に至るまで、徹底した省力化を可能にしました。また、より優れた品質を追求するとともに、安全・安心な商品を供給するため、中央研究所及び品質保証部では原料及び商品に関するアプリケーションの研究・開発と食品分析を行っています。原料の選別から精選、篩分けによって様々な用途の小麦粉を製品化し、厳格な食品安全の管理体制により、安心・安全な製品が生まれています。

灰分：0.42%
蛋白：12.3%

製菓、製パン全般でご使用いただけます。