1房からわずか数粒ともいわれる樹上で赤くなるまで熟した実だけを摘み取り､乾燥させたプレミアムペッパー。甘く華やかな香り、上品な辛味は完熟ならではで、繊細かつ特別な一皿にふさわしい材料です。魚介をはじめ、バター、乳製品、フルーツ、カクテルなどにもお使いいただけます。

本商品は、カンボジアの農家に伝わる自然肥料を使った伝統的な農法にこだわり、カンボジアの人々と共にカンボジアの胡椒の復興を目指す株式会社クラタペッパーの原料を使用しています。カンボジアの胡椒は中世から60年代まで「世界一おいしい」と言われていましたが、内戦によって生産量が激減。その胡椒をもう一度再興しようと、伝統的な農法にこだわり栽培しているのがクラタペッパーです。

胡椒にはシトラス系のレモン香が多く含まれるためフルーツと相性が良く、たとえばイチゴと合わせればスパイシーなパンチを加えるだけでなく、イチゴに含まれる香気成分フラネオールのインパクトを強める役割も果たします。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。