カカオ収穫後60日以内に仕立てたチョコレートです。短期間で仕上げることで実現したトロピカルフルーツのようなフレッシュなカカオアロマが特徴です。ピュラトス・グランプラス・ベトナム社はベトナムのカカオ・トレース農園のカカオを使用し、自社で発酵、乾燥、カカオマス加工、チョコレート加工まで実施しています。
一般的なチョコレートはカカオ発酵、乾燥後、カカオ豆の状態で半年~2年ほど保管されます。その間風味は落ち着いていきますが、一部は失われます。その保管期限を極限まで短縮することで、アロマの減損を最小限に抑え、発酵のカカオのアロマを保ったままカカオマス、チョコレートへと加工したアイテムです。25年の時をかけ、ベトナムでカカオの収穫からチョコレート製造まで行うことができるからこそ実現したチョコレートです。

カカオ分：74％
ココアバター分：44％

融解温度：45～50℃
結晶温度：27～28℃
作業温度：30～31℃

カカオ豆：トリニタリオ種

「カカオ・トレース・フレッシュ」認証付き

※カカオの収穫時期や収穫年により、アロマや色に多少の違いがございます。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。