希少品種、北海道産「ハルユタカ」を100%使用した単一品種の全粒粉です。
石臼でゆっくり丁寧に挽くことにより、製粉時の熱が発生しにくく、小麦本来の野趣あふれる味を感じられます。
強力粉とブレンドしてご使用いただくことで、より豊かな風味を演出します。
バゲットや食パンなどの場合、メインの小麦粉を20～30%全粒粉に置き換えて頂くことで、より風味豊かで特徴あるパンを製造することができます。

「ハルユタカ」は春撒きの小麦です。日本国内で消費される小麦の大半は海外からの輸入品で、国産小麦はわずか12％程度。その12％の内、65％が北海道産です。その中で「ハルユタカ」の生産量はわずか1％未満です。秋撒き小麦に比べて春撒き小麦は、圧倒的に収穫量が低い上、病気や雨にも弱いというとてもデリケートな小麦品種です。「ハルユタカ」は、国産品種の中でも高たんぱくの強力系品種で、たんぱく質が豊富です。香りが立って、香ばしさの中に甘さもあるのが特徴です。

灰分:1.30±0.20%
蛋白:14.0±1.5%

製菓、製パン全般でご使用いただけます。