フランス、ボルドー地方の伝統菓子カヌレを手軽に製造できるカヌレミックスです。外側はカリッと内側はしっとりとした食感のカヌレに仕上がります。ミックス粉以外に必要な材料は、バター、温水、洋酒 (ラム酒) のみで、全ての材料をミキサーで混合し、型に流し込んで焼成するだけです。 作業効率が高く、本格的なカヌレが製造できるミックス粉です。

・パティス・カヌレ (PJ)...450g
・無塩バター...50g
・お湯 (約50~60℃)...500g
・ラム酒...50g

①全ての材料を混ぜ合わせ、ミキサーのホイッパーで中速で5分間撹拌する
②ラップをして生地を冷蔵庫 (5℃)で一晩寝かせる
③使用前に再度生地全体をなるべく空気がはいらないように撹拌する
④型にポマード状のバターもしくは離型油を均一に塗る。型にカヌレの種を充填する
⑤焼成 (スチール型の場合)
コンベクションオーブンの場合：190℃ 風力3 焼成時間 約50分
デッキオーブンの場合：上火、下火 220℃ 焼成時間 約1時間
※シリコン、銅型の場合、焼成温度を約20℃上げることをおすすめします。
⑥焼成後すぐに型抜きをする

※シリコン型の場合、モールドから出した後、色づくまで再度焼成してください。

チョコレート：総生地量の4%のココアパウダーを、基本の生地を作成した後に添加して混ぜ合わせる

抹茶：総生地量の2%の抹茶パウダーを、基本の生地を作成した後に添加して混ぜ合わせる

製菓、製パン全般でご使用いただけます。