塩味だけで小麦粉などの風味を引き出すことが出来る天然焙煎酵母です。酵母の発酵臭をより抑え、酵母のアミノ酸形成も控えめにすることで、小麦の風味を引き出します。厳選されたアメリカ・カナダ産の最高級小麦粉と低農薬米を使用し、不純物を除去してミネラル分だけを残したまろやかな水を使用しています。
外皮をパリッと香ばしく焼き上げることができ、フランスパンやカンパーニュなどのハード系に最適なアイテムです。

あこ天然培養酵母は最初に「生種起こし」という手順を行う必要があります。粉末状の乾燥して眠った状態にある酵母たちに水を与え、温めて目を覚まさせる工程です。
※生種は使いきりです。種継ぎはできません。

清潔な容器で粉末酵母1に対して温水(35°C前後)2の割合で混ぜ合わせたのち、30°Cの温度帯で30時間置いて、ダバっとした液状になったら、仕込みに使用可能となります。出来上がった生種(液種)は冷蔵庫で1週間~10日は保管可能です。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。