通常24時間かかる生種作りを40~60分の予備発酵で生地仕込み可能にしたアイテムです。
予備発酵時間を短縮することができるので機能性と効率を向上させることが出来ます。培養の初期段階から100％穀物と水だけを使用し、化学合成添加物等は使用しておらず、安全性と同時においしさも表現できるアイテムです。
酵素によりアミノ酸形成がなされる、風味ある発酵パンを焼くことができます。くせが無いためフィリングの味を損ねることなく、菓子パン・食パンなど幅広くご使用いただけます。

あこ天然培養酵母は最初に「生種起こし」という手順を行う必要があります。粉末状の乾燥して眠った状態にある酵母たちに水を与え、温めて目を覚まさせる工程です。
※生種は使いきりです。種継ぎはできません。

清潔な容器で粉末酵母1に対して温水(40°C前後)3の割合で混ぜ合わせたのち、30°Cの温度帯で40分~60分置いて、表面にブクブクと気泡があがる又は粉体が浮かんできたら、仕込みに使用可能となります。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。