福岡県筑後平野産のミナミノカオリを100%使用した石臼挽きの強力全粒粉です。粉の漂白をしていないため、福岡県産の小麦特有の少し灰色を帯びており、小麦本来の色と風味を生かした全粒粉です。オーストリア製の石臼で、ゆっくりと丁寧に製粉することにより、小麦へのダメージを最小限に抑え、何段階にもなるシフター (篩)を通すことにより、メッシュ (粒度)の調整にこだわりを持った、風味豊かなアイテムです。吸水性が良く、焼き上がりは小麦の香ばしい香りを感じることができるため、ハード系のパンや麺に最適なアイテムです。単体やお好みの強力粉とブレンドすることで特徴ある製品作りが出来ます。

「ミナミノカオリ」は育てるのが難しい小麦と言われており、九州ではもともと「シロガネコムギ」や「チクゴイズミ」といった、タンパク値の低い小麦しか育ちませんでした。しかし、パンを作れるほどのタンパク値をもつ小麦を作りたいという強い気持ちから、長い年月をかけて品質改良を重ね、2004年に奨励品種として採用されました。タンパク値を上げるためには、与える肥料の量とタイミングが重要な役割を果たしています。

梅野製粉では明治初期より受け継がれたこだわり製法で、小麦の風味を損なわれることなく生産されています。特甲印はロール挽き、水車印は石臼挽きの2種類で製造されており、しっとりとした食感と風味が特徴の小麦粉に仕上げています。ロール挽きに使用される一部製粉機は創業当時から使用されているものもあり、現在も伝統的な製法が受け継がれています。

灰分：1.4~1.6%
蛋白：11.0~12.0%

ミナミノカオリ

製菓、製パン全般でご使用いただけます。