国産水稲うるち玄米を100%使用した、アルファ化度97%以上 (一般的な炊飯米でおよそ85%) の高度アルファ化玄米粉です。小麦粉の一部を置き換えることで、水分の抱き込みを向上させることが出来ます。 玄米は、糠層の保水力が高い為、精白米の吸水量よりも高い吸水力を有します。加水量が増加することにより、焼成後の生地水分も高く、焼成時に生地中のでん粉の糊化が充分に進み、柔らかな食感になります。また、高水分の方がでん粉の老化が遅い為、生地が固くなりにくいという利点があります。充分に糊化したでん粉は、小麦粉中のαアミラーゼ、βアミラーゼ等の酵素作用を受けやすくなり、アミラーゼによって分解されたでん粉は老化しにくくなるため、経時による硬化も生じにくくなります。経時劣化を抑えることで、冷蔵・冷凍耐性の向上が見込めます。

玄米ハイアルファの添加量は、小麦粉の3~10%の置換が目安です。
水分を多めに吸収する為、パンの場合は、従来のレシピに水分を1~2%増量して下さい。
ミキシングの際、最初の段階でベタつきが生じますが、その後4~5分、よく捏ねることで解消されます。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。