原料は水と抹茶のみで、添加物を使用せず、特殊な製造方法により作り上げられた抹茶ペーストです。光や熱にも退色しにくいアイテムの為、長期にわたり抹茶本来の緑色を保持します。ペーストタイプの為、粉飛散が無く、ダマになりづらい特徴から、様々な用途にご使用頂ける作業性の良いアイテムです。

西尾市は、愛知県中南部 (三河) に位置しており、温暖な気候肥沃な土壌に恵まれた、抹茶 (碾茶)の産地です。平成21年2月には、抹茶としては日本で初めて唯一、特許庁の地域ブランド「西尾の抹茶」として認定されました。西尾では、日よけをした碾茶(抹茶の原料茶葉) 専用茶園より、60%の畑で茶葉が一葉一葉丹念に手摘みされています。
碾茶の栽培工程において、特に重要な役割を果たすのが「被覆」です。光 を制限して新芽を育てることにより、より多くの栄養分を根から吸収し、テアニンというアミノ酸の一種を増加させます。また、テアニンからカテキンへの生成が抑えられ、渋みが少なく、旨みが豊富な味になります。葉緑素もたっぷり含まれている為、煎茶に比べ、艶やかで美しい緑色をしており、風味ともにまろやかであることが特徴です。この碾茶を石臼で微粉末にすることで、西尾の抹茶は製造されています。

全体量の4.5%を目安にご使用ください。お好みの色調・風味につきましては、ご使用量の増減にて調整を行ってください。

抹茶の塊がまれにございますが、茶葉や不純異物ではございません。この塊は、ペースト充填後のレトルト殺菌処理時に少量発生するものです。ペーストの物性上、充填後の袋内を完全脱気することは不可能であり、袋内に生じる若干の空気層が塊発生起因と考えられます。ケーキやパン等への練り込みの場合は塊が分解され易くなりますが、練り工程がない場合や柔らかい原料への混合の場合は、製品になった際に異物の様に見えるケースがあります。
開封前によく揉んでいただくか、必要に応じてメッシュ等で濾してください。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。