#緑茶

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緑茶とは摘み取った直後に発酵を止める不発酵茶、つまり日本茶全般を指します。
煎茶、玉露、玉露と似た栽培方法のかぶせ茶や抹茶の原料となる碾茶、緑茶を強火で炒ってつくられるほうじ茶も含めて「緑茶」と呼ばれます。
今回は緑茶の種類に分けて、パウダーやペースト、リキュール・香料、フィリングなどのアイテムを集めました。

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煎茶は新芽が出てから摘み取るまで、しっかりと太陽の光を浴びせながら育てられた茶葉を使用します。日を浴びることでカテキンの生成が促進されます。しっかり日を浴びて育った茶葉を、蒸す、揉む、乾燥といった工程を経て製造されます。
煎茶は程よい渋みと爽やかな香り立ち、すっきりとした味わいが特徴的です。

佐々木食材 / 丸菱ホールディングス

八女茶パウダー
産地：福岡

佐々木食材 / 丸菱ホールディングス

知覧茶パウダー
産地：鹿児島

銘茶みどり屋 / 佐々木食材

そのぎ茶パウダー
産地：長崎

佐々木食材 / 丸菱ホールディングス

岳間茶パウダー
産地：熊本

茶茶園 / 丸菱ホールディングス

八女茶ペースト
産地：福岡

茜丸

八女茶あん
産地：福岡

釜炒り茶と煎茶の違いは、加工工程にあります。
緑茶は生の茶葉をすぐに加熱することによって、茶葉の発酵（酸化）を止める工程を踏みます。煎茶は高温で蒸すことによって発酵を止める一方、釜炒り茶は釜で炒ることによって発酵を止めます。
また、煎茶は茶葉を揉んで針状に仕上げるのに対し、釜炒り茶は釜で攪拌しながら乾燥させるため、丸みを帯びた勾玉状の茶葉になります。
これらの工程を踏むことにより、青臭さが消え「釜香」という釜炒り独特の香りが生まれます。

お茶のカジハラ

伝承釜炒り茶
産地：熊本

お茶のカジハラ

75年在来釜炒り茶
産地：熊本

お茶のカジハラ

100年在来釜炒り茶
産地：熊本

佐々木食材 / 丸菱ホールディングス

嬉野釜炒茶パウダー
産地：佐賀

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抹茶の原料となる碾茶。碾茶の栽培工程において、特に重要な役割を果たすのが「被覆（ひふく）」です。新芽が2～3枚開き始めたころから覆いをかけ始め、茶摘みまで20～25日間ほど日光を遮ります。（被覆栽培）
光を制限して新芽を育てることにより、テアニンからカテキンへの生成が抑えられ、渋みが少なく、旨みが豊富な味になります。
このようにして栽培された茶葉を揉まずに乾燥させたものを碾茶といいます。そして、碾茶を石臼や機械で挽いたものが抹茶となります。