亜麻(あま)の種子由来の天然食物繊維から作られたパウダーです。
乳化・増粘・形状保持に優れているため、キサンタンガムの代替として使用できます。特にメレンゲの安定化や、とろみ付けにおいて、風味を損なわずに滑らかな食感を生み出す特性があります。無味・無色で食材本来の風味や色を邪魔しないため、繊細な料理に使用できるアイテムです。
料理の粘度・テクスチャー(食感)・構造を科学的にコントロールできるため、分子ガストロノミー(分子調理)でも活用されるアイテムです。 例えば、パウダー状のものを料理に混ぜるだけで、独自の食感を作り出すことができるため、有用な素材とされています。

SOSA Ingredients（ソーサ）は、1967年にスペインで創業した、現代料理・製菓向けの高品質な機能性食材メーカーです。「より食感、より風味、より少ない脂肪、より少ない砂糖」をコンセプトに、ゲル化剤、増粘剤、乳化剤、フレーバーなどを開発し、世界80カ国以上のプロの料理人に愛用されています。

0.5～4％

液体と混ぜてご使用ください。幅広いpHで使用でき、液体(温冷どちらでも使用可能)に素早く溶けます。

●ソース／クーリ
幅広いpHで冷たい素材、温かい素材のとろみつけができます。製菓にも料理にも使用できます。

●ムース／メレンゲ
気泡を入れやすくし、起泡を担保するため、ムースやメレンゲの安定性を高める効果があります。解凍時の離水を防ぎます。

●アイスクリーム／ソルベ
安定、乳化目的として使用できます。よりクリーミーな食感をもたらし、気泡を入れやすくします。より小さな氷結晶の形成を促すことで品質向上につながります。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。