南イタリア産有機オリーブを、収穫後24時間以内にコールドプレス(低温圧搾)製法で製造したオリーブオイルです。

収穫から搾油までの時間が短いほど酸度が低くなり、高品質なオイルになります。
また、コールドプレス(低温圧搾)製法とは、オリーブの果実を約27℃前後の低温で熱を加えずに物理的に絞る手法で、素材本来の栄養価を損なわない高品質なオイルを生み出すことができます。
圧搾時には摩擦熱が発生するため、一気に圧力をかけるのではなく、ゆっくりと時間をかけて圧力を加えていきます。
この工夫により、摩擦熱の発生を最小限に抑え、原料の品質劣化を防ぐことができます。

使用している主な品種は、ビアンコリッラ種とカロレア種。
ビアンコリッラ種はシチリアで広く栽培されている品種で、アーティチョーク、トマト、若草の風味が特徴です。
カロレア種はカラブリアで多く採れる品種で、程良くフルーティーなアロマを持ち、わずかにリンゴ、アーティチョーク、ハーブの香りがあります。

マイルドさの中に、ややビターな風味とスパイシーさを感じるやさしい香りで、どのような料理にも合わせやすいアイテムです。

アルチェネロ(Alce Nero)は、1978年にイタリアで誕生したオーガニック食品のパイオニアブランドで、設立当初から有機農法に取り組み、人にも自然にも無害な食品作りを理念としています。
化学肥料や殺虫剤に頼らない有機農法で育てた原材料を使用し、パスタ、トマトソース、オリーブオイルなどを展開。環境への配慮と安全・安心な品質で知られる有機農業の集合体です。
1000以上の農家や養蜂家と連携しており、生産者が明確であり、EUと日本の有機認証(EUオーガニック認証)に加え、日本の有機JAS認証も取得しています。

・低温で白濁することがあります
・収穫時期によりポリフェノールの苦みが強く感じられる場合があります
・オリーブのしぼり滓が沈殿していることがありますが、品質には影響ありません

製菓、製パン全般でご使用いただけます。