手絞りによって美しい形に仕上げられる、揚げ菓子用のミックス粉です。
外側はカリッと軽やかに、中はしっとりとやさしい口どけに仕上がります。老化耐性にも優れており、時間が経っても揚げたての食感を長く保つことができます。また、生地の経時変化が少ないため、常に安定した品質でご提供いただけます。
成型後に冷凍保存が可能ですので、時間に余裕のある時にあらかじめ準備しておき、必要なタイミングで冷凍のまま揚げるだけで、手軽に出来たての美味しさをお楽しみいただけます。仕込み作業の効率化にもつながり、限られた時間を有効に活用していただけます。
ドーナツやシューリング、シュー生地など、幅広くご使用いただけます。

本品：100%
冷水：115%
サラダ油：3%

①ミキシング オールイン：L1分ML2分~
※ビーター使用し、途中適宜かき落とししてください。
※捏上温度は15℃~18℃です。

②一個当たり 50g(口金：8切9号、長さ30cm)で成形し、-20℃で保管してください。
※作成した生地は、冷蔵保存で3時間以内にご使用ください。
※生地を絞る際は、薄く油を塗るか手粉をふってください。

③フライ温度：180℃(冷凍即フライ)
時間：適宜反転 3分

④仕上げ：グラニュー糖やシナモンシュガーをまぶしてください。

①Ｌ1分経過時：粉気がなくなり、生地が１つにまとまります。

②ＭＬ1分前後経過：生地が少しずつボールの側面に貼り付きだします。

③ＭＬ1分30秒前後経過：生地がボールの底面及び側面全体に貼り付きます。
この状態から更に30秒程度ミキシングします。

※絞り出してみて硬い場合は、更にミキシングを延長してください。
※生地をヘラでのばした際、生地の弾力と抵抗が強い場合はミキシングを延長してください。
※滑らかにのびるようになればミキシング終了の目安です。

判断基準：絞り袋に入れた生地が絞りだせない状態。絞った生地のひだがギザギザになる状態。
対応方法：ミキシングの延長。絞り袋に入れた状態であれば手で揉むと柔らかくなります。

判断基準：生地を絞った際にひだがつぶれる状態。生地がうねってまっすぐに絞りだせない状態。
対応方法：ミキシングの短縮。生地を冷蔵庫で冷やす（生地温度が高かった場合）

・室温が高い場合、生地が緩みやすくなります。
・冷水を使用し、できた生地を氷水で冷やす、あるいは冷蔵庫で冷やしながらご使用ください。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。