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#破壊音によるおいしさの感じ方

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サクサク、ザクザク、カリカリなど、骨伝導で感じられる咀嚼時の物理的な破壊音は美味しさの感じ方にも影響を与えると言われており、2007年の長野県工業技術総合センターによる研究報告では、咀嚼音をわざと強調して聞かせると人は実際の食感と異なる印象を受け取るとされています。音と食感の関係性を意識し、意図的にコントロールすることで新たな美味しさをデザインすることも可能になるかもしれません。なお、食感を表す言葉を検討した研究によると、日本では2021年までに世界で最も多い445語ものテクスチャ(食感)用語が確認されています(中国語は144語、フィンランド語は71語、フランス語は224語)。

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