レモンの濃縮果汁や果肉を使用したベーカリー・製菓用のフルーツペーストです。
濃縮のフルーツペーストは収穫期、風味、色目の変動に左右されることなく、最終製品に安定を確保することができます。
生地の風味付けに最適で、焼成後もレモンの爽やかな香りが損なわれない耐凍・耐熱性に優れたアイテムです。ピューレ・フレッシュフルーツでは表現が難しいお菓子にも色、風味の補助としてご使用いただけます。洋生菓子や焼き菓子、プリン、アイスクリーム、ゼリーなど幅広くご使用ください。

〈使用例〉
・焼き菓子の風味付け ：水分含有量が少ないのでバター生地に混合しても物性を損ないにくいです
・チョコレートガナッシュの風味付け：少量添加でガナッシュに風味がつき、水分活性値を大きく変えません
・ムースやクリームの風味強化 ：フルーツピューレだけでは表現できない風味を付けることができます
・バタークリームの風味付け ：バタークリームの物性や賞味期限を短くしてしまったりません
・フォンダンへの風味付け ：コンパウンドの糖度が高い為フォンダンの物性を変えず風味付けできます
・ナパージュへの風味付け ：ナパージュの物性を大きく変えることなく風味付けできます

pH：2.88±0.3
糖度(Brix)：68.0±2.0
一般生菌数：以下1000/g

開封後はお早めにご使用ください。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。