伝統的なナポリピッツァ作りに適した小麦粉です。
吸水性に優れ、やわらかく風味豊かな生地になります。質のよいでんぷんとグルテンを含み、安定した生地作りが可能なアイテムです。

1924年創業のカプート社は、ナポリの製粉会社です。カプート社の小麦は、時間をかけてゆっくりとすりつぶす伝統的な手法を用いて製粉されています。
また、原料の小麦を厳選し、まずイタリア各地で生産された小麦を、さらに北部ヨーロッパの小麦を、独自の手法でブレンドしています。人工的な酵素や添加物は一切加えません。このような製法をもちいることで、デンプンと小麦本来の風味をしっかりと感じられる上質な小麦粉を生産しています。

灰分：0.50%
蛋白：12.75%
W値：280~300
P/L(弾力性)：0.50~0.60
水分吸収値：58~60
安定度：8~10

〈分析項目の説明〉
灰分：精製した粉の外皮の含有量。精製度が高いほど値は低いです。
蛋白：数値が高いほどグルテンが多くなり、弾力や粘性が強くなります。
W値：粉の強さ。発酵と焼成でふくらみ、生地が上に持ち上がったその時の弾力の大きさを示します。数値が大きいほど膨らんでも壊れにくく、小さいと生地はあまり持ち上がりません。
P/L（弾力性）：生地の強靭性(縮み)と伸展性(伸び)のバランスです。
水分吸収値：生地の水分吸収率。数値が高い方がより無駄なく粉を使用できます。
安定度：生地の質の安定性です。

開封後は吸湿、虫害、においがつくのを防ぐため密封し、なるべく早くご使用下さい。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。