豚バラ肉を長期間漬け込み、炭火でじっくり燻し上げたベーコンです。
炭火を焚いた庫内で乾燥工程を行う「直下式炭火製法」を採用しています。ガスや電気に比べて肉の表面にすばやく熱が伝わり、旨味成分が増すのが特徴です。強い炭火で旨味を閉じ込めた後、残り火を利用してじっくり燻す燻煙の工程へ進みます。燻煙工程では、北海道生まれの白樺チップを主体としたスモークを行うことで、肉に独特の深い香味が加わります。
肉本来の旨みが凝縮された、スモークの香り豊かなアイテムです。

トンデンファームは、石狩平野のほぼ中央、大河石狩川の恵みを受ける北海道江別市でハム・ソーセージを製造するメーカーです。屯田兵の開拓精神を受け継ぎ、素材本来の自然な風味を活かしたものづくりを続けています。
できるだけ機械に頼らず、一本一本丹念に時間と手間をかけて製造されています。熟練の職人が火加減を調整しながら一品一品仕上げており、素材・味・製法にこだわった商品づくりが強みです。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。