北海道産豚肉を使用した無塩せきウインナーソーセージです。
素材の旨味を最大限に引き出すため、原材料は豚肉・ドイツ岩塩・香辛料のみのシンプルな配合で、肉本来の自然な風味と色合いが特徴のアイテムです。
「直下式炭火製法」という炭火を焚いた庫内で乾燥工程を行う製法を採用しています。ガスや電気に比べて肉の表面にすばやく熱が伝わり、旨味成分が増すのが特徴です。強い炭火で旨味を閉じ込めた後、残り火を利用してじっくり燻す燻煙の工程へ進みます。燻煙工程では、北海道生まれの白樺チップを主体としたスモークを行うことで、肉に独特の深い香味が加わります。
また、ハムやソーセージに使用されることのある亜硝酸ナトリウムなどの発色剤は使用せず、無塩せき製法が採用されています。
発色剤には、原料肉に含まれるヘモグロビンやミオグロビンなどの赤い色素と結合し、加熱や酸化による褐色化を抑える働きがあります。一方で、無塩せき製法では発色剤を使用しないため、加熱後は肉本来の色合いを感じられる色味となります。
加熱調理後は口の中にジューシーな肉汁があふれ、冷めても美味しさが続くアイテムです。

トンデンファームは、石狩平野のほぼ中央、大河石狩川の恵みを受ける北海道江別市で、ハム・ソーセージを製造するメーカーです。屯田兵の開拓精神を受け継ぎ、素材本来の自然な風味を活かしたものづくりを続けています。
できるだけ機械に頼らず、一本一本丹念に時間と手間をかけて製造されています。最大の特長は「直下式炭火製法」で、炭火による乾燥・燻煙工程により、肉の表面に素早く熱を伝えて旨味を引き出し、北海道産の白樺チップを使ったスモークで独特の深い香味を加えています。熟練の職人が火加減を調整しながら一品一品仕上げており、素材・味・製法にこだわった商品づくりが強みです。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。