エクアドル、サントメ島、ペルー、ドミニカ共和国の４つの産地のカカオ豆をブレンドしたチョコレート。南国のフルーツを連想させる繊細な香りと、ウッディでマイルドなカカオ感があります。酸味と苦味ですっきりとした味わいと、バニラ香料が入っていないため、ストレートにカカオの香りがするチョコレートです。コーティング、生菓子、ガナッシュ、焼き菓子、アイスクリームなど幅広くお使いいただけます。直径約２cmほどのタブレット型のため溶かしやすく、作業性も良いアイテムです。

KAOKA創業者のアンドレ・ドゥベールは70年代後半から有機栽培を支持し、オーガニックに取り組む生産者と消費者をつなぐ協同組合、『ビオコープ』というフランス初のオーガニック食品の販売システムの立ち上げに参加しました。1993年にKAOKAを創業し、エクアドル、サントメ島で土地に根ざした独自のカカオプログラムを展開。KAOKAはパートナー生産者と、最低３年の長期的なパートナーシップを締結します。KAOKAは４つすべてのカカオ生産国に足を運びます。主にKAOKAサプライチェーン責任者を中心に、同社CEOやスタッフが約140日間を農園で過ごし、技術支援やインフラ整備、スーパーマーケットや薬局などのコミュニティショップの建設やイベント開催などの社会的文化的なサポートを行っています。また、買取価格は各国の社会経済的背景に合わせ、生産者とビオコープが話し合い、カカオ価格が変動した場合でも、生産者に見合う価格が支払われています。

KAOKAは自然生態系の持つ複雑な構造、豊かな生物多様性を実現するために、複合的なアグロフォレストリーを提唱しています。アグロフォレストリーは、荒廃した土地に樹木と共に農作物を植えることで、バランスの取れた生態系を作り出します。これにより、①土地の有効利用を促進し収量の増加。②他の果実や野菜の栽培を同時に行うことでの生産者の収入アップ。③樹木が土壌に水を蓄えるため、干ばつや水害などの自然災害リスクの回避。④荒廃した土壌を農地として再生することで、新たに森を切り開く農地開拓の防止につながり、森林破壊対策となります。

※有機JAS認定商品

カカオ分：61%
カカオバター分：39%

溶解温度：50~55℃
結晶温度：28~29℃
作業温度：31~32℃

製菓、製パン全般でご使用いただけます。