ソフトで艶のあるうわがけゼリーやフルーツジャムやソースを作ることに適したゲル化剤です。

●うわがけゼリー
1.アイコクジャムベースS とグラニュー糖を良く混合しておく。
2.ボールに水を入れ、強く撹拌しながら(1)を振り入れる。
(この時、水飴は湯せんして、６０℃位に温めておく。水飴とは別に果汁やピューレも湯せんしておく)
3.加熱を始め、90℃以上で完全に「アイコクジャムベースS」を溶解する。
4.マルトース、温めておいた水飴を少量ずつ加え溶解する。
5.設定した糖度に達したら火を止め、温めておいた果汁やピューレを加え混ぜ合わせる。
6.50～60℃くらいまで冷ましてうわがけする。

●ジャム
1.アイコクジャムベースS とその5倍量のグラニュー糖を良く混合しておく。
2.ボールにピューレと水を入れ、強く撹拌しながら(1)を振り入れる。
(この時、水飴は湯せんして、60℃位に温めておく)
3.加熱を始め、90℃以上で完全にアイコクジャムベースS を溶解する。
4.残りのグラニュー糖と温めておいた水飴を加え溶解する。
5.設定した糖度に達したら火を止め、必要に応じて香料・色素を加える。
6.ビンまたは容器にホットパックし、逆さにした後で中心温度が45℃以下になるまで冷却する。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。