トックブランシュは、ヨーロッパのリキュールメーカーの協力により、ドーバーの持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げたナチュラル風味の濃縮果汁・エキスです。素材の個性を純粋に表現することができ、風味の出にくい食材の風味を補うときにも効果的です。
コンコード種ぶどうを主体に巨峰を使用し、赤ぶどう特有のフルーティーで芳醇な香りと濃厚な甘味に加え、皮や種の渋みを凝縮し表現したアイテムです。耐熱性に優れている他、着色料を使用せず、果皮のみで濃厚な赤身を表現し、自然な色だしに最適です。洋菓子や和菓子・冷菓や料理など幅広くご利用いただけます。

コンゴードとはアメリカを原産とするブドウ品種のことで、生食用のほか、ジュースやジャムなどの加工用として栽培されることの多い品種。 マサチューセッツ州コンコードで野生ぶどうの中から選抜された、アメリカ系ブドウの中でも最も歴史あるぶどうです。　
巨峰は、果皮が紫黒色で粒が10~15gと大きく、果肉がしまって果汁が多いのが特徴の品種です。巨峰は1937年、静岡県にある大井上理農学研究所の大井上康氏によって生み出されました。アメリカの「石原早生」とオーストラリアの「センテニアル」の2種類を交配させた日本原産のぶどうで、開発した研究所から見える富士山にちなんでこの名前が付けられました。香りが良く甘みが強くてやさしい酸味があります。

天然着色料(野菜色素)のみで着色されています。色調は経時により除々に褐色味を帯びてきますが、風味等に影響はありません。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。