ライ麦粉・小麦全粒粉を使用した、カンパーニュタイプの冷凍パン生地です。
じっくりと時間をかけて熟成させることで、粉本来の旨味と豊かな風味を引き出しています。発酵種を配合し、風味豊かな仕上がりで、外はパリッと香ばしく、中はもっちりとした食感に仕上がります。
仕込みの手間を大幅に削減できる利便性の良いアイテムです。

①解凍
室温解凍： 60分~90分
冷蔵解凍： 冷蔵庫(5℃)で6時間~

②成型・発酵（低温長時間発酵）
1.解凍した生地を丸め、天板に並べます。
2.乾燥を防ぐため、ビニール等をかけて冷蔵庫(5℃)に入れます。
3.低温で約16時間(960分)じっくりと発酵させます。

③焼成
1.生地をスリップピール(または天板)に移し、打ち粉をふります。
2.表面にクープ(切り込み)を入れます。
3.スチームを入れて焼き上げます。

デッキオーブン： 上火 220℃／下火 220℃(約24~26分)
※ご使用のオーブンの機種により、温度や時間を微調整してください。

・焼成後は「酵素」の表示は不要となります。
・一度解凍したものを再び冷凍されますと商品になりません。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。