冷凍生地は、生地の加工度や必要な作業工程がそれぞれ異なります。成形する前の状態で冷凍したものから、焼成後に冷凍したものまで、加工度は様々です。
加工度が低いものは「解凍 → 成形 → 発酵 → 焼成」の4つの工程が必要ですが、その分アレンジの自由度が高く、オリジナリティのある商品づくりに適しています。一方、加工度が高いものは解凍や焼成のみで使用ができるため、限られた設備・リソースの中でも、柔軟に商品づくりへ活用ができます。
今回は、各種冷凍生地を「必要な作業工程」と「形状」の2つの観点から分類しました。現場のオペレーションや設備環境に合わせて、最適なタイプをお選びください。