ドミニカ共和国産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ、グラン・クリュ・テロワールの製菓用クーベルチュール（ブラック）です。柑橘系のフレッシュなタッチ、甘酸っぱいフルーティな酸味、ローストアーモンドのような風味と焼きたてのパンのような香ばしさが特徴です。

ドミニカ共和国はカリブ海の大アンティル諸島で2番目に大きなイスパニョーラ島にあり、コロンブスがヨーロッパからの航海の末辿り着いた時には、アメリカ先住部族のタイノ族が暮らしていました。現地では昔からカカオ豆が重要な作物として取り扱われていました。
カカオの栽培に適した自然環境に恵まれてはいたものの、長い間、栽培と収穫のみに終わり、カカオ豆の品質を大きく左右する発酵・乾燥という最終工程の技術が遅れていました。ヴァローナ社が現地農園を全面バックアップすることにより、カカオ豆の栽培から収穫、発酵・乾燥までの全工程を管理・指導し高品質のカカオ豆を誕生させること成功しました。

カカオ分：64％

融解温度：55～58℃
結晶温度：28～29℃
作業温度：31～32℃


カカオ豆産地：ドミニカ共和国

製菓、製パン全般でご使用いただけます。