食品用の重曹です。
安心してお使いください。
アルカリ性の膨張剤です。
重炭酸ソーダ、重炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、ベーキングソーダなどとも呼ばれます。
膨張力が強く、グルテンを柔らかくする働きもあります。
出来上がりの弾力性も富みます。
ただそのため、使う量が多すぎると生地が側面に浮きダレる傾向があります。
アルカリ性のため、生地が淡い茶色になります。
茶色くなっても良い「利久饅頭」(黒糖まんじゅう)等と相性が良いです。
使うときは水でよく溶くようにしないと、溶け残りが茶色い斑点になってしまいます。
40℃で炭酸ガスが発生しだし、80℃で40%、80℃過ぎて活発になります。
ふくらし粉として使用する場合は小麦粉の3%～4%を添加してください。
山菜のあく抜きなどにも使われます。
ガス発生後は、独特の苦味の臭いがします。
酸性剤を加え中和させると、その欠点はなくなり、茶色くなるのも防げます。化学反応により、若干水分が奪われます。
研磨効果、鹸化(乳化)効果から、洗剤や洗剤の補助として、衣類の洗濯や、換気扇などの固着した油汚れ・焦げ落としにも使用が可能です。
酸性の臭いに対する脱臭効果があり、肉・魚臭さを消したり、靴箱の脱臭剤などにも使用できます。