パンやお菓子を膨らませるために使われる合成膨張剤。発生したガスによって、生地にたくさんの空気の部屋（多孔質の内層）をつくります。これによって香りが保たれたり、食感が軽くなったり、楽に噛めることから消化が良くなったりします。
ガスの発生には主にナトリウムやアンモニアを含むアルカリ性剤とそれに反応させてガスを発生させる酸性剤が関与しています。アルカリ性剤と数種類の酸性剤、そしてその反応を遮断する食品素材（コーンスターチや小麦粉など）を組み合わせ、ガス量・ガス発生タイミング・pH等を調整し、用途に応じたベーキングパウダーが組み立てられています。同じガスを発生させる合成膨張剤でもそれぞれの中身を見ると、配合や使われている製剤は様々です。

今回はガスの発生元となるアルカリ性剤、酸性剤についての詳細と、アイテムそれぞれの中身の配合割合を見えるようにしました。同じように見える合成膨張剤ですが、それが作られた目的が違えば中身も違ってきます。