反応速度の異なる複数の酸性剤を組み合わせることで、ミキシング時から焼成時まで炭酸ガスを安定して発生させる、汎用性の高いベーキングパウダーです。
生地配合や製法の違いによる影響を受けにくく、焼き菓子、蒸し菓子、揚げ物など、オールマイティーにご使用いただけます。

ベーキングパウダーとは、炭酸ガスの発生源である「炭酸水素ナトリウム」と、その反応をコントロールする「酸性剤」、さらに品質を安定させる「分散剤」などを組み合わせた膨張剤です。
炭酸水素ナトリウムと酸性剤が反応することで炭酸ガスが発生し、そのガスによって生地内に気泡が生まれ、生地が膨らみます。これにより、生地は軽く、多孔質でふんわりとした食感になります。炭酸水素ナトリウムは、水分や加熱によって炭酸ナトリウム・水・炭酸ガスを発生させますが、酸性剤と組み合わせることで、より安定的かつ計画的にガスを発生させることができます。

・グルコノデルタラクトン
ベーキングパウダーにおける「酸性剤」にあたる食品添加物です。水分と反応して徐々にグルコン酸へ変化する性質を持ち、反応が穏やかで安定しているのが特長です。そのため、生地の膨張が急激になりにくく、失敗しにくい膨張設計が可能になります。ビスケットやドーナツなどの焼き菓子をはじめ、ケミカルリーベンを使用するパン類など、幅広い用途で使用されています。また、豆腐の凝固剤、氷菓の酸味料、乳製品のキレート剤など、食品分野で広く利用されています。

・酸性ピロリン酸ナトリウム
リン酸と水酸化ナトリウムから生産されるナトリウム塩で、ベーキングパウダーの酸性剤として使用されます。反応速度を調整しやすい特長があり、ミキシング時から焼成時まで、膨張のタイミングをコントロールすることができます。これにより、焼成時に安定した膨らみを得ることができます。食品分野では、スプレッド用チーズの溶融剤や、味噌・醤油の品質安定などにも使用されています。

・第一リン酸カルシウム
リン酸二水素カルシウム、リン酸一カルシウムなど、いくつもの名称をもつリン酸カルシウム系の食品添加物です。ベーキングパウダーの酸性剤として利用されるほか、酵母の培養補助やカルシウムの栄養強化目的でも使用されています。表示上は「リン酸カルシウム」と簡略化されることもあり、安全性が評価されていることから、EUではオーガニック食品への使用も認められています。

・d-酒石酸水素カリウム(別名L-酒石酸水素カリウム)
果実由来の有機酸で、ケレモル、クレームオブターターとも呼ばれます。炭酸水素ナトリウムと反応して炭酸ガスを発生させるため、膨張剤の酸性成分として使用されます。生地をふっくらとやわらかく仕上げる効果があり、クッキーやチューイングガム、アイスキャンディーなどの菓子類を中心に使用されています。

・ステアリン酸カルシウム
ステアリン酸カルシウムは脂肪酸塩類の一種で、食品添加物として結着剤、乳化剤、固結防止剤などの用途で使用されています。ベーキングパウダーにおいては、粉末が固まるのを防ぎ、計量や混合をしやすくする役割を果たします。国内では医薬品添加物としても長年使用されている成分です。

※ アルミニウムフリー
本製品には、硫酸アルミニウムアンモニウムなどのアルミニウムを含む酸性剤は使用していません。

カルシウムとして食品の1.0%以下

ホットケーキ：3~5％
スポンジケーキ：1~3％
バターケーキ：2~3％
薬饅頭：2~3％
ケーキドーナツ：3~4％
天ぷら：1.5~2％

膨張剤またはベーキングパウダー

製菓、製パン全般でご使用いただけます。