イタリア産栗(ナポリ種)に、マダガスカル産の天然バニラビーンズを合わせて砂糖漬けにした、ブロークンタイプのマロンです。

使用しているナポリ種は、カンパニア州のナポリ周辺に広がるイルピニア地方で収穫される、やや小ぶりで丸みのある形状の淡白な風味の品種です。
イタリア栗の美味しさは気候と地形に由来します。潮風に運ばれたミネラルが土壌に浸透し、その栄養が栗の風味を作り出しています。

その栗を使用したマロンロワイヤル伝統のマロンコンフィの製法は、栗を2個ずつモスリン(薄地の織物)生地で、手作業で包むことから始まります。この工程により栗に吸収される糖分の量が調整され、栗本来の香りと味わいが引き出されます。また、型崩れを防止し、栗にかかるストレスを軽減する役割も担っています。
丁寧に包まれた栗は、マダガスカル産天然バニラビーンズを加えたシロップで7~10日程度、伝統的な製法に基づき、時間をかけて糖度を上げていきます。徐々に糖度を上げることで、ゆっくりと栗の水分と糖分が置き換わり、栗の風味を存分に活かした柔らかく繊細な味わいのマロンコンフィに仕上がります。

ブロークンタイプのため、製菓・製パンの生地への練り込みやデコレーションに手軽に使用できます。パンやマフィンなどのフィリングや具材、タルト、カップケーキ、アイスクリーム、パフェなどの仕上げのトッピングや飾りなど幅広く活用できるアイテムです。

マロンロワイヤルは、1896年の創業以来、フランス・マルセイユを拠点に6世代にわたりイタリア栗を原料とした栗加工品やフルーツ加工品を製造する老舗ブランドです。原料の仕入れ段階から徹底した品質チェックが行われ、100年以上にわたり受け継がれた製法で、マロングラッセやマロンペーストなどの栗製品を手がけており、栗本来の風味を活かした製品で世界各国の作り手を魅了し続けています。

品種：ナポリ種
糖度(Brix)：73°±2

製菓、製パン全般でご使用いただけます。