トックブランシュは、ヨーロッパのリキュールメーカーの協力により、ドーバーの持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げたナチュラル風味の濃縮果汁・エキスです。素材の個性を純粋に表現することができ、風味の出にくい食材の風味を補うときにも効果的です。
風味豊かな山形県産ラ・フランスと甘く濃厚なスペイン産の洋梨をブレンドし、香り高く濃縮したアイテムです。洋菓子や和菓子・冷菓や料理など幅広くご利用いただけます。

洋梨は品種が非常に多く、現在世界に約4000品種ほど存在しています。そのうち日本で栽培されているのは約20品種で、うち一種類が「ラ・フランス」です。
「ラ・フランス」は1864年にクロード・ブランシュ氏が発見し、その美味しさに感動。フランスを代表する果物にふさわしい、と絶賛したことから「ラ・フランス」と名付けたといわれています。
日本には1903年、山形県には大正初期にやってきましたが、見た目の悪さと手間のかかる栽培から、当時、洋梨生産の主役だったバートレットの受粉樹としての役目に留まり、長く一般に流通してきませんでした。
生食として世の中に知られるようになったのは1980年代以降のことです。

※天然着色料(野菜色素)のみで着色されています。色調は経時により除々に褐色味を帯びてきますが、風味等に影響はありません。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。