トックブランシュは、ヨーロッパのリキュールメーカーの協力により、ドーバーの持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げたナチュラル風味の濃縮果汁・エキスです。素材の個性を純粋に表現することができ、風味の出にくい食材の風味を補うときにも効果的です。
ジューシーな北海道産赤肉メロンの果肉を圧搾し、完熟した風味が特徴の濃縮果汁です。洋菓子や和菓子・冷菓や料理など幅広くご利用いただけます。

メロンは果肉の色によって青肉系、赤肉系、白肉系に大別されます。赤肉メロンは、果肉がオレンジ色で濃くのある強い甘みと芳醇な香りが特徴です。完熟前でも青臭い香りが少なく、果肉がやわらかいです。青肉メロンや白肉メロンとの色違いの要因は「β-カロテン」という色素の量で、赤肉系のメロンには、青肉系の約25倍ものβ-カロテンが含まれています。体内に取り込まれたβ-カロテンはビタミンAに変化し、目や皮膚の粘膜を保護したり、暗いところでの視力を維持したりする働きを持つので、健康にも良いとされています。

天然着色料(野菜色素)のみで着色されています。色調は経時により除々に褐色味を帯びてきますが、風味等に影響はありません。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。