トックブランシュは、ヨーロッパのリキュールメーカーの協力により、ドーバーの持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げたナチュラル風味の濃縮果汁・エキスです。素材の個性を純粋に表現することができ、風味の出にくい食材の風味を補うときにも効果的です。
風味が高く、甘みと酸味のバランスが絶妙なカリフォルニア産アプリコットに爽やかな酸味が特徴の南アフリカ産アプリコットを加え、濃縮したアイテムです。洋菓子や和菓子・冷菓や料理など幅広くご利用いただけます。
その後、中国からヨーロッパ、中東、アフリカ、そしてアメリカへと渡ったとされています。
産地によっても味の特徴があり、アメリカ産のものは甘味と酸味のバランスがよく香りが強いとされています。南アフリカ産は酸味が際立ったものが多く、トルコ産は全体的にさっぱりしており、ふっくらした食感が特徴です。

天然着色料(野菜色素)のみで着色されています。色調は経時により除々に褐色味を帯びてきますが、風味等に影響はありません。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。