トックブランシュは、ヨーロッパのリキュールメーカーの協力により、ドーバーの持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げたナチュラル風味の濃縮果汁・エキスです。素材の個性を純粋に表現することができ、風味の出にくい食材の風味を補うときにも効果的です。
フルーツの王様と言われるアルフォンソマンゴーに、旨みが濃厚で酸味の少ないアップルマンゴーを加え、濃縮したアイテムです。洋菓子や和菓子・冷菓や料理など幅広くご利用いただけます。

アルフォンソマンゴーとは、主にインドで収穫されるマンゴーの種類です。 「キング・オブ・マンゴー」とも呼ばれ、インドのマハラジャ用の果実として献上されているほど。 糖度が高く濃厚で、加工しても風味が失われにくいのが特徴です。
アップルマンゴーはアルフォンソとは異なり、熟すると果皮が赤くなるのが特徴。りんごの様に見えることから、「アップルマンゴー」と呼ばれます。ケント・トミーなど様々な品種が世界中の熱帯・亜熱帯気候の地域で栽培されており、日本で栽培されているマンゴーのほとんどがアップルマンゴーです。

天然着色料(野菜色素)のみで着色されています。色調は経時により除々に褐色味を帯びてきますが、風味等に影響はありません。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。