トックブランシュは、ヨーロッパのリキュールメーカーの協力により、ドーバーの持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げたナチュラル風味の濃縮果汁・エキスです。イタリア、スペイン産の苺を主体に、フレッシュな甘い香りと爽やかな旨みが濃縮されています。

いちごにはフラネオール(甘くフルーティーな香り)という香り成分が含まれています。フラネオール分子の濃度によって食材のアロマプロファイルはフルーティーなイチゴやパイナップルの様な香りからカラメルや綿菓子の様な香ばしいニュアンスへと変化します。いちごに含まれる低濃度のフラネオールが心地よい甘さとフルーティーなストロベリーの風味にパイナップルのニュアンスを加えています。
母乳にも含まれている成分の一つで、コーヒー、チョコレート、火を通した肉、黒ビール、醤油まであらゆるものに含まれています。
フラネオール分子は極性を持つ分子なので、同じく極性を持つ水に溶けやすい性質を持っています。

ノンアルコールのいちご濃縮果汁なので、お子様向けやアルコールを使用したくない時にも、いちごの風味を生かしたデザートやお菓子、パン作りなど幅広くお使いいただけます。生クリームに混ぜるだけでほんのりとした色みがつくので、ケーキに彩りを添えることもできます。

※天然着色料(野菜色素)のみで着色されています。色調は経時により除々に褐色味を帯びてきますが、風味等に影響はありません。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。