トックブランシュは、ヨーロッパのリキュールメーカーの協力により、ドーバーの持つ抽出・濃縮技術で丹念に仕上げたナチュラル風味の濃縮果汁・エキスです。素材の個性を純粋に表現することができ、風味の出にくい食材の風味を補うときにも効果的です。
フランス産のカシスを使用し、新鮮な酸味と香りが特徴のアイテムです。洋菓子や和菓子・冷菓や料理など幅広くご利用いただけます。

カシス (ブラックカラント) は、高さ1.5m程度の落葉の低木で、通常は果実を食用としますが、種や葉も食用に用いられます。カシスは16世紀後半から17世紀にかけて活躍したスイスの植物学者ガスパール・ポアンによって、食用になることが紹介されたといわれています。1712年にはフランスのモンタラン神父がカシスに関する本「カシスの驚異」を出版し、「カシスの絞り汁は万病に効く秘薬であり、若返り (不老不死) にも効果がある」と紹介しました。カシス生産量日本一の青森県にある弘前大学からは、カシスには女性ホルモンに類似する作用があるということが世界で初めて報告されています。

※天然着色料(野菜色素)のみで着色されています。色調は経時により除々に褐色味を帯びてきますが、風味等に影響はありません。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。