ドミニカ共和国産有機カカオを使用したクーベルチュールのチョコチップです。フルーティで酸味のあるカカオ、トリニタリオ種のみを使用した、カカオ分50%のシングルオリジンのチョコチップです。レシチン、バニラ香料は使用しておらず、軽いフルーティーノートとともに、しっかりしたカカオ感、ウッディなテイストが特徴です。

トリニタリオ種は、中米のクリオロ種とアマゾンのフォラステロ種を掛け合わせた品種のことで、ドミニカ共和国のカカオ豆は、通常Sanchez（サンチェス）とHispaniola（ヒスパニオラ）の２つにタイプに分類されます。前者は発酵せずに乾燥されたカカオ豆のことを指し、主にココアバターや大量生産のチョコレート菓子用に輸出されます。後者は発酵・乾燥されたカカオ豆のことを指し、品質の求められるクーベルチュールやクラフトチョコレートに使用されています。
KAOKAはHispaniolaに分類されたカカオ豆を自社管理のカカオ集積センターにて、独自のカカオプログラムに忠実に従い発酵・乾燥を行い、カカオ豆の持つフルーツの香りと力強いカカオ感を引き出してます。

※有機JAS認定商品