作業の最適化を目指したヴァローナのシグニチャー・プロフェッショナルシリーズの製菓用クーベルチュール（ミルク）。乳成分の配合比率を抑えているので、乳味は軽くまろやかな味わいと明るい色合いが特徴です。ヴァローナブランドのミルクチョコレートの中で、製菓用として初期に製品化されたアイテムです。なめらかな流動性があるため、コーティングに最適です。
※カカオバターの追油が多い為、焼き菓子には向きません。

ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアがつくり上げました。１粒約3gのカカオ豆を模した均一な形状。最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能に。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造です。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。

カカオ分：35%
うちカカオバター：29.2%
砂糖43.3%
全粉乳19.1%

融解温度：45～48℃
結晶温度：27～28℃
作業温度：29～30℃

製菓、製パン全般でご使用いただけます。