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糸寒天

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糸寒天 100
糸寒天 100

寒天

糸寒天

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アイテムID : 49380

¥1,524(税込)

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特徴

細い糸状の寒天です。適度なサイズにカットし、水でもどしてしてからご使用いただくアイテムです。糸状になっているため、ようかんやゼリーなどの和洋菓子だけではなく、麺の代わりや和え物などお料理にもご使用いただけます。

寒天はところてんの余りが凍って乾燥し、いわばフリーズドライになったことがはじまりです。 寒天に砂糖を加える時は、必ず寒天が煮溶けてから加えます。寒天が溶ける前に砂糖を加えると、寒天はそれ以上溶けなくなるので、砂糖を加える前に、寒天が溶けているかどうかを確認することが大事です。
棒寒天と糸寒天は、海藻の天草(棒寒天は一部オゴノリも使われています)が、粉寒天は天草やオゴノリ、その他の海藻が主原料です。
食品としてだけでなく、研究の分野でも寒天は重要な役割を持っています。寒天培地により飛躍的に細菌培養の精度が向上し、近代医学の発展にも貢献しました。
海で採れる海藻を原料とする寒天は、海のない長野県で作られてきました。これは「夜の冷え込みが激しく、日中の晴天が多い」という長野県の冬場の気候が「ところてんを凍らせて溶かす」という昔ながらの寒天づくりに適していたためです。

使用方法、寒天液の作り方

糸寒天を洗い、適当な大きさにカットし多めの水(寒天が十分に浸かる量)に浸けます。寒天がもどったらザルにあけ、流水で良く洗い汚れを取り除きます。
もどした寒天と寒天液に必要な分量の水を鍋に入れます。火にかけ、寒天を完全に煮溶かします。寒天が完全に溶けたら、砂糖を加え、砂糖が溶けたのを確認後シノア等で寒天液を濾します。

※寒天は、柑橘などの「酸」が加わると固まりにくくなるため、柑橘の果汁を合わせる際は、寒天が固まる直前の45℃~50℃のあたりで合わせてください。
寒天の凝固温度は30℃前後の為、常温でも固まりますが、より滑らかな食感にするため、冷蔵庫で冷やし固めることをおすすめします。

使用上の注意

本製品は、天候などの製造条件により1本あたりの重量が多少異なります。

主な用途

製菓、製パン全般でご使用いただけます。

仕様

内容量・入り数・サイズ

100g

原材料

【原材料】
天草(日本、モロッコ、韓国、その他)

【添加物】
なし

【原産国】
日本

栄養成分

(100gあたり)

エネルギー…159kcal
脂質…0.2g
たんぱく質…2.4g
炭水化物…74.1g
食塩相当量…0.33g

アレルゲン

なし

コンタミネーション

記載なし

保存方法

直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

賞味期限

直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

加工者

なし

製造者

販売者

輸入者

なし