耐熱性に優れており、つるっとしたやわらかい食感のゲル化剤です。
透明性が高く多少離水し、型離れもよくジューシー感がでるのでフルーツゼリーやワインゼリーなどにおすすめのアイテムです。
使用量は全体の1.1~1.5%が目安になります。

1.アイコクフレッシュアガーCATとグラニュー糖は良く混ぜ合わせておく。
2. ボール又は容器に水を計り入れ、強く攪拌しながらダマにならに様に(1)を振り入れる。(この時、果汁や酸味料など酸性のものは混ぜて湯せんにかけ、60℃位に温めておく)
3. 加熱を始め、90℃以上で完全にゲル化剤が溶解したら火を止める。
4. あらかじめ湯せんしておいた果汁及び洋酒などを加え均一に混ぜ合わせる。
5. 仕上り重量が100になるように熱湯で重量補正し、均一に混ぜ合わせる。
6. 容器に充填し、湯殺菌(85℃、20 分)を行う。
7. 素早く冷却する。※チルドの商品は(6)の湯殺菌の行程が省略されます。その際はフレッシュアガーCATの添加量を1~2 割り程度減らして調整して下さい。

・アイコクフレッシュアガーCATとグラニュー糖は必ず良く混合してからご使用下さい。
・果汁など酸性の材料や洋酒は、ゲル化剤を完全に溶解後、火を止めてから加えて下さい。
・果汁などに完全に溶解してご使用ください。
・殺菌条件は、仕込量・容器の大きさなどで変わります。
・仕込量が10kgを越えるとゼリーがやや柔らかくなることがありますので、その場合はゲル化剤を1割程度増やして下さい。
・ゼリーの硬さや食感は、アイコクフレッシュアガーCATの添加量で調整して下さい。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。