熟練のブレンド技術を駆使したヴァローナ、グラン・クリュ・マリアージュシリーズの製菓用クーベルチュール（ブラック）。
ナッツのような香ばしさとカカオテイストのバランスよい風味が特徴のチョコレートです。
南米ベネズエラは世界有数の高品質カカオ豆の産地として知られ、カラク（CARAQUE）はその首都「カラカス」が由来となっています。カカオ分56％らしいさっぱりとしたカカオの苦味と共に、カシスに似た酸味がほのかに口の中に広がります。ナッツのような香ばしさと、カカオテイストのバランス良い風味が特徴です。

ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアがつくり上げました。１粒約3gのカカオ豆を模した均一な形状。最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能に。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造です。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。

カカオ分：56％
カカオバター（追油分）：13.5%

融解温度：55～58℃
結晶温度：28～29℃
作業温度：31～32℃

カカオ豆産地：中南米、アフリカ他

製菓、製パン全般でご使用いただけます。