クリアガー100は、海藻から抽出した天然物を主原料として作られたゲル化剤です。
直接果汁に添加して軽く沸騰させるだけで、簡単に溶かせ、室温でも型崩れせず、透明性のあるゼリーが出来ます。
100％果汁や酸味の強いものを固めるのに適した植物性ゼリーの素です。
冷凍が可能で、pHが低い商品に適しおり、離水が少なく、透明性に優れたゲル化剤です。

※クリアガー100を砂糖と混合した後、果汁に添加してください。酸の強い果汁や酢等を固める場合は、本品を水に溶解させた後合わせてください。

本品を2~5倍量の砂糖等の粉体と混合し、水に分散させた後、90℃で5~10分加熱して下さい。
酸味料を添加する場合には、ゼリー液の温度を70℃前後に下げてから添加して下さい。
冷凍ゼリーを作る場合には、固形量を高く設定して下さい。（目安:Brix20~）

しっかりとした弾力のあるゼリーの場合
チルドタイプ:1.5%
冷凍タイプ:2％

なめらかな口どけのよいゼリーの場合
チルドタイプ:0.7％
冷凍タイプ:1%

製菓、製パン全般でご使用いただけます。