世界最高品質といわれる地中海産のレモンを丸ごと搾汁濃縮したレモン果汁です。生レモンの搾りたてのフレッシュ感をそのままに、みずみずしい芳香を強化した果肉入りのレモン果汁です。香りの強度は通常果汁の9倍。果汁濃縮度は通常の130％です。

レモンの果皮にはリモネンという成分が含まれています。リモネンはレモンやオレンジなど、柑橘類の皮に豊富に含まれている精油成分。300種類以上の植物で産生されています。その香りは甘酸っぱく爽やかな香りで、リラックス効果があるとされております。また、第7の栄養素で知られるファイトケミカル成分のひとつでもあります。

柑橘類の香気成分は古来から伝承的に利用されてきました。リモネン（limonene)の語源はレモンから由来しています。レモンのラテン名はCitrusLimon、limonの単語に不飽和炭化水素を示すEneを語尾に連結させたものです。オレンジの皮に含まれている橙皮油の９５％がリモネンによって蘇生されています。リモネンは極性を持たない分子であるため、水に溶かすと揮発しやすく、油脂に溶けやすい成分です。

少量でも香りと酸味が強いため、水分を嫌うバターやチーズクリームに少量混ぜ込み、風味づけをしたりカスタードに少量加えるなど幅広くお使いいただけます。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。