「ドゥルセ35」（DULCEY)は、ヴァローナが提案する、ブラック、ミルク、ホワイトに次ぐ世界初のブロンドチョコレートです。なめらかに包み込むようなベルベットを彷彿とさせるテクスチャー、香ばしい風味と甘みの後にほのかに塩味を感じる独特な味わいを持ちます。これまでのホワイトチョコレートには無かった、明るいブロンド色と塩キャラメルのような独特のコクが印象的なアイテムです。製菓用チョコレートとして、味も色調も非常に個性的な存在なので、アイデア次第で今までに無いような斬新な味わいのデザートや菓子を作ることができます。ガナッシュ・ボンボン、成型、ガナッシュ・パティスリー、ムース、クレムー、ソース、アイスとソルベ、チョコレートドリンク、デコレーション、ナパージュなど、様々な用途にお使いいただけます。

ブロンドチョコレートとは、ホワイトチョコレートの配合をベースに、ヴァローナ独自の製法を駆使して、色味と味を斬新な仕上がりにアレンジした今までに無いタイプのチョコレートのことです。開発に8年もの歳月を費やし、ようやく商品化に成功したチョコレート。ドゥルセという名称は、砂糖を入れた牛乳をゆっくりと加熱して作る伝統菓子で、亜麻色のドゥルセ・デ・レチェ（Dulce de Leche)が由来です。

カカオバター：35%

融解温度：45～48℃
結晶温度：26～27℃
作業温度：28～29℃

製菓、製パン全般でご使用いただけます。