パータグラッセ・イヴォワールは、プロ向けに開発されたホワイトチョコレートタイプのコーティング専用チョコレート（油脂加工食品）です。適量を砕いてボールに入れ、湯煎で溶かすだけで簡単にご利用いただけます。面倒なテンパリング作業から開放され、作業の効率化と安定した作業性が可能になります。綺麗な白色で、カカオバリーならではの口溶けの良いパータグラッセです。生菓子はもちろんのこと、焼き菓子、プチガトー、ヴィエノワズリー、生のフルーツにもご利用いただけます。
薄くコーティングでき、乾燥すると光沢の有るシャープな仕上がりに。グラサージュと異なり、セットした後はパリッとした固さになります。37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると最も輝きの良い仕上がりになります。
開封時に表面がムラな色味になっていることがありますが、品質や溶解に問題はありません。

バリーカレボーグループは2025年までにサステナブルチョコレートを標準にすることを掲げ、農家の生活を向上にも取り組んでいます。また、持続可能なカカオとチョコレートの未来を形作るという目標のもと、ココアホライズン財団の支援も行っています。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。