オーテンティック・デュラムは、イタリアンブレッドのための画期的な製品です。
プーリア州(南イタリア)のアルタムーラ・ブレッドの風味をピュラトス独自の技術で再現した商品です。

アルタムーラは、別名パンの町と呼ばれ、中世から受け継がれるご当地パンが有名な街です。2003年にイタリアで初めてEUから特産品を保護する認証マークのうち、D.O.P(原産地名称保護）を与えられた街です。
アルタムーラのパンの材料は、硬質小麦、自家製酵母、水、塩の4つのみで構成されています。
オーテンティックデュラムは、このアルタムーラのデュラム小麦から生成された自家製酵母を独自の技術で再現しています。

オーテンティック・デュラムをご使用頂くと、デュラム小麦の発酵種ベースによる、力強く豊穣な香りをパンに与えることができ、作り手の創造性、自然なサワー種の全ての利点を最大限に引き出してくれます。
内相については、デュラム小麦特有の黄色味を帯び、柔らかく仕上がります。
ハードブレッドにご使用を頂くと、パリパリとしたクリスピーなクラストを実現することが出来ます。
味、香りにつきましては、後引くコク味が強く、焦がし醤油を思わせるようなテイストです。
総菜パンにご使用頂くと、和の素材との相性もぴったりです。
他にも、チャバタ、フォカッチャ、フラットブレッド、バゲット等にご使用ください。

使用量目安：対紛4%

製菓製パン全般にご使用いただけます。